在茅台镇酱酒产区，12987 是大曲坤沙酱酒经典的酿造工艺口诀，也是华台酱酒坚守的古法酿造根基。这套工艺顺应节气节律，端午制曲、重阳下沙，完成整整一年的完整生产周期。

所谓 12987，对应一套严谨工序：1 整年生产周期，顺应赤水河谷气候与微生物环境完成全流程酿造；2 次投料，重阳下沙、糙沙补粮，以整粒红缨子糯高粱为主料；历经 9 次反复蒸煮、8 轮循环发酵，兼顾高温堆积有氧发酵与窖池厌氧发酵，富集本地独特微生物；最终 7 次分段取酒，分出不同轮次酒体，再经长期陶坛陈放老熟。

全程遵循四高两长原则，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，制曲周期长、基酒储存周期长，历经上百道工序，慢慢转化生成丰富风味物质。不同于速成工艺，12987 工艺耗时久、出酒率低，依靠时间沉淀酒体层次，奠定醇厚细腻的酱香底色。

华台酱酒坚守这套传统工艺，依托茅台镇风土生态，坚持纯粮固态发酵，拒绝速成工艺，以匠心还原正宗坤沙酱香风味，传承茅台镇千年酱酒酿造文化。